“传统的龙泉小吃，正宗的龙泉味道。”在龙泉市区山水大酒店对面，每天下午总有一辆三轮车停在路边，车上卖的正是龙泉的传统小吃“油老鼠”。在路边买上一个，咬下一口炸得金黄酥脆的“油老鼠”，满口喷香，那滋味，令人回味无穷，这是许多80、90后的儿时回忆。
“油老鼠”，单单从字义上理解也许有点令人“望而生畏”，实则不然，“油老鼠”是一种颇有特色的用面粉油炸而成的食品，因形似老鼠，所以叫“油老鼠”。它的做法是先将面粉搅成糊状，摊平，包入萝卜丝、肉末、葱等馅料，做拢成老鼠状的饼，然后轻轻放入油锅里滚炸，炸至金黄色时即可出锅。趁热咬下一口，香味扑鼻，松脆爽口，清淳甘辣，令人吃了还想吃。
‘油老鼠’的馅料虽然简单，但是每一样都是我一遍遍清洗干净，用手工切好再加入调料搅拌均匀。”已经做了十几年“油老鼠”的龚阿姨说，就连调面粉糊都是一门技术活，水加多了就稀了，做不成形状，而水过少了也不行，炸出来的“油老鼠”不松脆，调得恰到好处炸出来的“油老鼠”才好吃。
只见龚阿姨一手拿着一个有手柄的木板，一手用木刀把面粉糊放在木板上铺平，然后在板上放上萝卜丝、肉末、葱等馅料。馅料放好后再用木刀将面粉糊刮起合拢卷成老鼠的形状，接着让“油老鼠”扑通一声“跳”进油锅，伴随着“吱吱吱”的油炸声，面粉“老鼠”慢慢浮上油面，变成名副其实的“油老鼠”。当“油老鼠”由白变成浅黄，再到金黄色就熟了，那黄澄澄的模样，活像一只栩栩如生的“金老鼠”，那诱人的香味更是让人垂涎三尺。
“‘油老鼠’是龙泉的传统小吃，现在还在做这个的人不多了。很多顾客都是经人介绍来我这儿买的，都说‘油老鼠’是童年的回忆。”龚阿姨笑着说道，自己当初学做“油老鼠”也是正儿八经拜过师的。别看“油老鼠”做法简单，真正做好却不是件容易的事。龚阿姨说，俗话说，家产万贯，不如一艺随身，几十年来，她一直坚持做“油老鼠”，不断精益求精，而且还要让技艺传承下去。（龙泉发布）
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